燕麦片，是我家常年不断的粗粮食品。在常规的做法之上，我也是琢磨了不少的燕麦新吃法。所以这次的这个燕麦面栲栳栳，就是在传统的山西面食基础上，使用了来自芬兰的进口Myllyn Paras燕麦而做的。用来自西方的食材，去制作中国的传统小吃，这种火花碰撞想想都觉得很好玩。估计很多人都听说过莜面栲栳栳这种食物吧，因为以它为主打菜的西贝莜面村餐馆简直太火了，碰到周末人多的时候排队都要个把小时。但凡去西贝家吃饭的人，每桌上都必定有这么大的一盘莜面栲栳栳。虽然这道菜价格不菲，但是吃起来有着浓浓的山西风味，莜面的香气再搭配着用西红柿做的卤子，真是都好吃到每次都要清盘的。
所谓莜面，其实就是用燕麦粒磨的面粉，这也是山西人平日里的主食之一。而做成“栲栳栳”这种面卷的方式，也有着延续了好多年的规矩。简单总结来说就是一和面，二搭卷，三火候。和面时必须倒入沸滚的开水，再揉成光滑面团；趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟，之后淋上做好的卤子就可以开饭了。其实栲栳栳的制做工序还是挺复杂的，和面一般是由体力较好的小伙子负责，搓卷儿则是女师傅负责，在光滑的石板上将小面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。
这次用来自芬芬兰进口的的Myllyn Paras燕麦片做的栲栳栳，比较适合咱们普通家庭自制，所以制作步骤就简化了很多，相信很多厨房新手和宝妈主妇也是可以胜任的。所以还等什么，赶紧开始咱们芬兰燕麦结合中国老西北小吃的美食之旅吧。
1、 将所有的菜谱材料都准备好。
2、先来做燕麦面团，将Myllyn Paras完整谷粒大燕麦片倒入破壁机的料理杯中。
3、然后启动机器，将燕麦片逐渐打成燕麦粉。
4、燕麦粉打的越细腻，最后出来的面团就越光滑，这是打好的燕麦粉。
5、取出150克的燕麦粉倒入和面盆中，再混合90克的普通面粉和2克的盐拌匀。
6、然后分次倒入150克左右的开水，一边倒一边用筷子搅拌呈棉絮状。
7、等到面团不烫手了就开始和面吧，揉成一个柔软的面团。
8、趁热按8-9克每个的重量，将面团分成若干个份 。
9、每份滚圆后然后压扁，用擀面杖擀成图中这种椭圆形。
10、之后从上而下卷起来，一个栲栳栳就做好啦。
11、所有的面团卷好以后，放进蒸锅或者是比较深能让面团立起来的盘子里。 上蒸锅用大火蒸熟，大概蒸15分钟左右就可以了。
12、蒸的时候开始准备卤子吧，将西红柿去皮切小块，芹菜切丁，杏鲍菇切丁，洋葱切丁，蒜切小粒。
13、炒锅中倒入少许的油，先放蒜粒爆香，之后倒入洋葱炒香，再倒入西红柿丁、番茄酱炒出汤汁，之后加入芹菜丁和杏鲍菇炒匀，再加入少量清水一起熬煮，等到汤汁变得浓稠后，加入盐和黑胡椒粉调味，即可关火。
14、 在蒸好的燕麦面栲栳栳上淋入适量的西红柿卤子即可。建议多放卤子，这样汤汁可以充分浸泡面卷，滋味也能进去。
15、最后就大功告成啦！
